RECONOCE LOS ANTIOXIDANTES POR EL COLOR DE LOS ALIMENTOS

El color es la manera más rápida y fácil de reconocer si un alimento es rico en antioxidantes. A más color, más antioxidantes.

Cada planta, cada fruta, cada hortaliza tiene su propio conjunto de antioxidantes. Aunque hay alimentos que puedan contener los cuatro tipos de antioxidantes:

MINERALES.
Los alimentos de color BLANCO son ricos en minerales como el potasio, el selenio o el azufre. ¿Cuáles son algunos de estos alimentos blancos? El ajo, la cebolla. el champiñón, las almendras, las nueces, el arroz integral, el coco, el puerro, la quinoa, la chirimoya, el noni, el jengibre.

CAROTENOIDES.
Los carotenoides lucen colores entre el ROJO y VERDE. Colores que podemos encontrar al mismo tiempo en los pimientos, cuando están mudando del verde al rojo. Pero posiblemente las zanahorias, calabazas, y por supuesto, en las naranjas, sean los mejores ejemplos de carotenoides. Dentro de esta familia de antioxidantes, se encuentra el licopeno que da color a tomates y sandías y la clorofila que dota de color verde, a espinacas, acelgas, lechugas, etc. Por ejemplo, los cogollos, es decir las hojas interiores y de color más claro de las verduras, tienen menos antioxidantes, que las hojas exteriores, más oscuras y que normalmente se desechan. Las hojas oscuras de las lechuga romana contienen casi diez veces más luteína, un antioxidante que forma parte de los carotenoides y que favorece especialmente a los ojos, que las hojas claras de la lechuga iceberg.

POLIFENOLES.
Los polifenoles abundan en los vegetales de colores vivos en la gama que va del AMARILLO al ROJO OSCURO y se encuentran generalmente en la cáscara y piel de las frutas. Entre los más conocidos se encuentran las antocianinas, las flavonas y el resveratrol. Las antocianinas son responsables del color ROJO, AZUL y VIOLÁCEO de los frutos rojos como las cerezas, las moras o las grosellas. Las flavonas se encargan de dotar de color amarillo a todas las frutas en las que están presentes como el limón o el plátano. El resveratrol está sobre todo presente en la piel y en las pepitas de la uva negra y por tanto en el vino tinto.

VITAMINAS.
La vitamina C del zumo de naranja y su color NARANJA son muy característicos, aunque el “color” de las vitaminas es más heterogéneo.